Грили-барбекю KotaGrill, беседки для гриля, террасная доска в Новосибирске


Перейти к содержанию

Главное меню:


Блюда из мяса



Говядина

Говядина считается лучшим мясом для гриля. Цвет сырого мяса с возрастом изменяется от розового до темно-красного, поэтому покупать нужно, конечно, розовое: чем моложе животное, тем лучше получится блюдо. Перед приготовлением промыть мясо в струе холодной воде и отбить. Прежде чем приступить к выполнению кулинарных задумок, необходимо хорошо разогреть гриль. Тогда мясо быстро запечется снаружи и сохранит сочность. Для быстрого приготовления подойдут филе из толстого куска вырезки; ростбиф и антрекоты из мяса между ребер; мясо на ребрах, вырезанное из спины; куски шейной части.

Свинина

Мясо должно быть нежирным и розового цвета. Кроме порционных блюд, свинину запекают в гриле куском весом до 2,5 кг. Нельзя забывать, что свинину можно легко пересушить и тогда она потеряет аромат. Для быстрого приготовления необходимо взять отбивные котлеты на косточке, шницели, филе из вырезки, тонкие куски свиных ножек, крупные куски для запекания на вертеле.

Баранина


Самое лучшее мясо для гриля - от молодых овец, с белыми прожилками. Подготовленное мясо нельзя
помещать в предварительно разогретый гриль, ведь нежная баранина может сразу обгореть, оставшись сырой внутри. Блюда из баранины лучше недожарить, чем пересушить. Для грилования лучше купить котлеты в виде двух ребер и мяса между ними, тонкие куски из бедра задней ноги, куски мяса шейной и плечевой части.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

1. Бастурма
400 г говяжьей вырезки, З луковицы, 1 ст. ложка винно-
го уксуса, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кубиками по 40 г и попер-
чить. Сложить в неметаллическую посуду, посыпать на-
резанным луком и полить уксусом. Накрыть крышкой и
встряхнуть, чтобы все перемешалось. Поставить на 2 ч в
прохладное место, периодически встряхивая. Кусочки
мяса нанизать на шампуры и готовить 25-30 мин. Шам-
пуры обязательно поворачивать. Солить в самом конце.
Подавать с лимоном (или помидорами) и свежей зеленью.

2. Шашлык по-разбойничьи

800 г говяжьей вырезки, 160 г копченого шпика,
1/2 буханки ржаного хлеба, соль, перец.
Мясо разрезать на куски по 100 г, отбить, приправить
солью и перцем. Нарезать ломтиками шпик и ржаной
хлеб. Нанизать на шампуры, чередуя хлеб, мясо и шпик.
На концах шампуров должен быть хлеб. Жарить в гриле
45-55 мин. К шашлыку подать свежий болгарский перец.

3. Шашлык по-цыгански

250 г баранины, 150 г свиных почек, 100 г шпика,
2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, чеснок
по вкусу.
Мясо и почки нарезать кусочками, шпик - ломтика-
ми. Приправить толченым чесноком, солью, перцем. Все
нанизать на шампуры, смазать растительным маслом и
гриловать 20-25 мин.

4. Шашлык кавказский
1 кг баранины или свинины, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг
некрупных помидоров, 5 ст. ложек 6%-ного столового
уксуса, пучок свежей зелени, 2 ч. ложки молотого пер-
ца, соль.
Мясо (желательно от ноги или спины туши) наре-
зать на порционные куски. Лук нарезать кольцами. Мясо
посолить, поперчить, уложить в посуду вместе с лу-
ком слоями. Уксус развести в 0,5 л холодной воды и
залить мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в
прохладное место на 2-5 ч. Нанизать на шампуры,
чередуя мясо и помидоры так, чтобы между ними оста-
валось пространство. Гриль предварительно разогреть.
Шампуры поместить над углями на 10-12 мин, пово-
рачивая их вокруг оси каждые 1-2 мин. Посыпать
сверху мелко нарезанным зеленым луком. К столу по-
дать с соусом из помидоров и отжатым маринованным
луком.

5. Гриль-колбаски
400 г говяжьих колбасок, 12 шляпок свежих шампинь-
онов, 8 мелких помидоров, 5 ст. ложек растительного
масла, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, 1 сладкий перец,
соль, черный перец.
Из масла, соли, перца, зелени приготовить маринад.
Шампиньоны промыть и промокнуть на полотенце. Колбас-
ки очистить и нарезать на кружки толщиной около 0,5 см.
Перец разрезать пополам, очистить от зерен и разрезать на
кусочки. Помидоры разделить на пластинки. Чередуя, на-
низать все на шпажки. Положить на решетку и жарить
15 мин. Поливать кусочки во время жарки маринадом.

6. Маринованный двойной бифштекс
2 куска по 300 г говядины с ребрышком в середине
(двойной бифштекс), 2 луковицы, 2 зубчика чесно-
ка, 1 пучок зелени, 150 г красного столового вина,
3 ст. ложки винного уксуса, 5 ст. ложек растительного
масла.
Нарезать лук, чеснок, промытую и просушенную зе-
лень. Смешать вино, уксус, масло, лук, чеснок, зелень.
Оба куска мяса залить этим маринадом и оставить на 12
ч. Дать мясу высохнуть, удалить налипшую зелень. Уло-
жить на решетку разогретого гриля и жарить по 8 мин с
каждой стороны. Посолить и поперчить.

7. Люля-кебаб
500 г баранины, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 150 г
растительного масла, 2 яйца, по 5 веточек кинзы и
мяты, 150 г сушеного кизила, черный перец, соль.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусками. Лу-
ковицу и кинзу нарезать. 100 г кизила вымочить в горя-
чей воде и удалить косточки. Мясо, лук, зелень, мякоть
кизила дважды пропустить через мясорубку. Добавить
соль, перец, яйца. Тщательно вымешать, дать постоять
1-2 ч. Оставшийся кизил уложить в противень, залить
маслом и разогревать в гриле до набухания. Добавить
оставшийся нарезанный лук. Из фарша рукой сформовать
7-8 небольших колбасок, надеть на шпажки и жарить в
предварительно разогретом гриле.

8. Пряная баранья нога
1-1,2 кг задней ноги молодого барашка, 5 зубчиков
чеснока, 1/2 ч. ложки розмарина, 8 горошин перца,
150 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 лав-
ровых листа, 1 ч. ложка тимьяна, сок 1/2 лимона, 3-
4 ягоды можжевельника. Баранину промыть и обсушить
полотенцем. Зубчики чеснока разрезать пополам.
Розмарин, лавровый лист, можжевельник, тимьян,
перец смешать и размолоть. Добавить горчицу,
лимонный сок и масло. Мясо облить этой смесью,
уложить в форму, придавить гнетом и оставить на 8 ч.
Затем слегка обсушить, уложить в форму и жарить 1 1/4 ч,
поливая маринадом. Готовое блюдо обернуть фольгой и
оставить на 10 мин.

9. Бараньи потроха
1 кг потрохов (почки, легкие, печень, сердце), 2 ст. лож-
ки хмели-сунели, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительно-
го масла, соль, черный перец.
Промыть потроха в струе холодной воды, обсушить,
крупно нарезать и уложить на дно посуды. Посолить, по-
перчить, посыпать измельченным луком, хмели-сунели,
закрыть крышкой и поставить на 2-3 ч в прохладное мес-
то. Затем уложить на фольгу, добавить масло и соль (если
требуется), завернуть, положить на решетку и готовить
20-25 мин.

10. Рулет из свинины
1 кг свинины, вырезанной пластом, 5 зубчиков чес-
нока, 5 ст. ложек растительного масла, соль, черный
и красный молотый перец, тмин.
Для глазури: 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки меда, 4 ст.
ложки пива, 1 ст. ложка свежей рубленой зелени, соль.
Свинину свернуть в виде трубки и связать крепкой
ниткой. Измельченный чеснок смешать с маслом.
Мясо натереть солью, черным и красным перцем, по-
сыпать тмином и на 1 ч положить в масло с чесно-
ком. Надеть на вертел и 1-1 1/4 ч жарить в гриле. Сме-
шать все компоненты глазури и за 5-10 мин до го-
товности мяса намазать его этой смесью для образо-
вания корочки. Готовую свинину обернуть фольгой и
выдержать 8-10 мин.

11. Ассорти на вертеле
400 г постной свинины, 4 стебля зеленого лука, 100 г
баклажан, 1 небольшой кабачок, 6 зубчиков чеснока,
150 г растительного масла, 1 ч. ложка майорана, соль,
перец.
Мясо нарезать на кусочки, зеленый лук - на поло-
винки, кабачок и баклажаны - кружками. Все надеть
на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из растительного
масла, перца и специй сделать смесь, смазать мясо. По-
ложить шпажки на решетку разогретого гриля и жарить
10-12 мин.

12. Глазированные свиные ребрышки
2 кг свиных ребрышек, 7 ст. ложек соевого соуса, 4 ст.
ложки крепленого сладкого вина (портвейна), 2 ст.
ложки меда, 3 ст. ложки кетчупа, сок 1 лимона, имбирь
свежий - палочка 8 см, соль, перец.
Свинину разрезать на куски по 3-4 ребрышка. Про-
мыть в струе холодной воды, промокнуть салфеткой, по-
солить, поперчить. Измельчить имбирь и смешать с со-
ком лимона, соевым соусом, вином, кетчупом и медом.
Поставить на огонь и дать закипеть. Мясо накрыть поло-
тенцем и оставить в прохладном месте на 1 ч, затем жа-
рить на решетке около 20 мин. За 3-4 мин до готовнос-
ти обмазать имбирной смесью для образования корочки.

13. Маринованные свиные ребрышки
2 кг свиных ребрышек, 125 г растительного масла,
2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка горчицы, 3 зубчика чес-
нока, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки соевого соуса,
сок 1/2 апельсина, сок 1/2 лимона, соль, перец.
Разделить ребрышки на порционные куски, промыть
в струе холодной воды, обсушить, посолить, попер-
чить. Из масла, меда, горчицы, кетчупа и соевого соуса
сделать смесь. Посолить этот «маринад», поперчить,
смешать с соками. Раздавить чеснок, выдавленным со-
ком полить ребрышки, залить маринадом и дать посто-
ять 1-1,5 ч. Затем жарить их на решетке 20-25 мин,
поливая маринадом с обеих сторон.

14. Свиное жаркое с овощами
1 кг плоского куска свинины, 100 г чернослива, 1 ч.
ложка красного молотого перца, 2 яблока, сок 1 ли-
мона, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка мо-
лотого майорана, 1 ст. ложка тимьяна, 5 ст. ложек ра-
стительного масла, 1 стакан пива, соль, перец.
Натереть мясо с обеих сторон солью, посыпать крас-
ным и черным перцем. Чеснок нарезать и нашпиговать
им мясо. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтика-
ми, полить лимонным соком. Лук мелко нарезать. Все
посыпать майораном и тимьяном. Мясо завернуть в труб-
ку, которую нафаршировать этой смесью, связать ниткой
и полить маслом. Надеть на вертел и жарить 1-1,5 ч.
Последние 10 мин смачивать пивом.

15. Сосиски в гриле
8 сосисок, 8 ломтиков шпика, 2 ст. ложки растительно-
го масла.
Сосиски очистить от оболочки, сделать крестовый
надрез по краям и завернуть каждую сосиску в ломтик
шпика. Смазать растительным маслом и гриловать 25-
30 мин, периодически переворачивая.

По материалам брошюры Е.С. Рзаевой "50 рецептов для гриля", "Издательство АСТ", 2004

назад в Рецепты


Главная | Грили Kota Grill | Беседки ROSENDAHL | Террасы iDECK | Деревянные заборы | Рецепты для гриля | Фотогалерея | Контакты | Структура Сайта


ООО Финский Дом, Новосибирск, Добролюбова 29 (383) 299-48-88 | finn-haus@mail.ru

Назад к содержанию | Назад к главному меню