Грили-барбекю KotaGrill, беседки для гриля, террасная доска в Новосибирске


Перейти к содержанию

Главное меню:


Блюда из рыбы



Рыба

Вкуснее получатся блюда из свежей рыбы, но и мороженая сможет вас порадовать. Выбирать для гриля лучше нежирные и некостлявые сорта; лучше всего форель, треска, сельдь, сардины, тунец. Рыбу можно готовить на вертеле, на шампурах, завернутой в алюминиевую фольгу или в специальном противне. Кожа очищенной рыбы очень нежная, поэтому не рекомендуется класть ее прямо на решетку. Мороженой рыбе надо дать оттаять в специальном маринаде, например, в «огненном» (см. рецепт. Маринад для разморозки рыбы разводят водой в соотношении 1:3). Готовят рыбу к грилованию (если нет особых указаний в рецептах) так: выпотрошить ее, особенно тщательно - желчный пузырь. Промыть брюшную полость, слегка присолить. Удалить плавники и соскоблить чешую от хвоста к голове.

Ракообразные

Панцирь лангустов, креветок, раков и моллюсков смягчает жар и позволяет блюдам из них стать очень
привлекательными для гурманов. Сначала все морепродукты, особенно замороженные, следует опустить на несколько минут в кипяток. Крупные куски лучше разделить на порционные и гриловать завернутыми в фольгу с растительным маслом.

РЫБНЫЕ БЛЮДА

1. Рыба в фольге
800 г филе любой рыбы, 1 лимон, 60 г сливочного мас-
ла, соль, перец, зелень.
Филе нарезать полосками и сбрызнуть лимонным со-
ком. Кусочки фольги смазать сливочным маслом и раз-
местить на них полоски рыбного филе. Рыбу поперчить и
завернуть в фольгу. Жарить 10 мин. Оставшееся размяг-
ченное сливочное масло растереть с измельченной зеле-
нью, солью и охладить. Перед подачей на порцию рыбы
положить по кусочку масла с зеленью.

2. Скумбрия с оливками

2-3 скумбрии, 50 г консервированных оливок, 50 г
сливочного масла, 1 лимон, соль, перец, зелень.
Размягченное сливочное масло растереть с измель-
ченной зеленью и солью. Оливки мелко нарезать и до-
бавить к маслу. Скумбрию выпотрошить, вымыть и
обсушить салфеткой. Сделать продольные надрезы
вдоль спинки и смазать их маслом с зеленью и оливка-
ми. Жарить по 8-10 мин с каждой стороны, периоди-
чески смазывая рыбу маслом. Готовую скумбрию
сбрызнуть лимонным соком.

3. Треска в гриле
200 г филе трески, сок 1 лимона, 80 г растительного
масла, 125 г белого сухого вина, соль, перец.
Куски рыбы тщательно промыть в струе холодной
воды и промокнуть салфеткой. Полить лимонным соком,
посолить, поперчить. На противень налить немного мас-
ла, уложить куски трески, поставить в нагретый гриль
на решетку и жарить 5-6 мин. Полить вином и дове-
сти до готовности.

4. Маринованный палтус
800 г очищенного палтуса, 2 луковицы, 2 ст. ложки
муки, 3 ст. ложки сливочного масла, по 5-6 веточек
петрушки, сельдерея, 2 ст. ложки сока лимона, соль,
перец.
Рыбу вымыть под струей холодной воды, промокнуть
полотенцем. Разрезать на 8-10 кусков с кожей, но без
костей. Положить в посуду, посыпать мелко нарезанным
луком и залить лимонным соком. Выдержать в прохлад-
ном месте 2 ч. Обвалять в муке и выложить на фольгу,
смазанную маслом и помещенную на решетку. Перед кон-
цом жарки посыпать рубленой зеленью.

5. Кальмары в сметане
600 г филе кальмара, 3 луковицы, 200 г сметаны, 3 ст.
ложки муки, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсу-
шить, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в
муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок
фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить
5-8 мин. Лук нарезать кольцами, уложить поверх каль-
маров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвер-
том, тушить на решетке еще 10 мин.

6. Пьяные сазаны
800 г карпов, 200 мл белого вина, 1 лимон, 1 яйцо, 50
г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка тер-
тых орехов, соль, перец.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кус-
ками, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и смазать
растопленным сливочным маслом. Жарить по 2-3
мин с каждой стороны. Цедру натереть на терке, доба-
вить к вину. Вино подогреть, но не кипятить. Яйцо
взбить с солью и осторожно ввести в теплое вино. По-
лученную смесь тщательно размешать. Добавить тер-
тые орехи, смешанные с мукой, и все хорошо взбить.
Готовая масса должна по густоте напоминать сметану.
Рыбу вынуть, смазать винной смесью и жарить дальше
до готовности, периодически переворачивая и смазы-
вая смесью.

По материалам брошюры Е.С. Рзаевой "50 рецептов для гриля", "Издательство АСТ", 2004

Назад в Рецепты

Главная | Грили Kota Grill | Беседки ROSENDAHL | Террасы iDECK | Деревянные заборы | Рецепты для гриля | Фотогалерея | Контакты | Структура Сайта


ООО Финский Дом, Новосибирск, Добролюбова 29 (383) 299-48-88 | finn-haus@mail.ru

Назад к содержанию | Назад к главному меню